Les produits de la mer : la gastronomie du grand large !

Bordés par la façade atlantique, des ports de Biarritz à La Rochelle ont une véritable « histoire de la pêche au large ». D’innombrables variétés de poissons sont naturellement à la source d’une cuisine traditionnelle inspirée, tout comme les grands chefs. Si les poissons entiers ou en filets sont les mets les plus connus, la passion du terroir qui guide nos cuisiniers les a poussés à innover pour sublimer ces saveurs sauvages, issues d’une pêche artisanale et respectueuse des traditions.

La mer : une gastronomie brute et naturelle

Le poisson, les fruits de mer, huîtres AOC, moules et autres crustacés sont reconnus pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles incomparables. De la mer à l’assiette, les poissons de l’Atlantique sont des mets de choix, à la fois comme un symbole du terroir de la côte atlantique, et véritables auteurs du patrimoine des saveurs du sud-ouest. Les producteurs Arcachon Cap Ferret sont fiers d’appartenir au Bassin d’Arcachon et de respecter ce patrimoine naturel exceptionnel.

Les bassins de production d’élevage ont été privilégiés depuis de nombreuses années. Ils développent des huîtres d’une incroyable richesse : grâce à la qualité des eaux et les fonds sablonneux, ils produisent des huîtres peu salées à la chair fine et iodée.

Les Charentes produisent deux appellations : les Charente Maritime et les huîtres Marennes Oléron. Identifiables par leurs saveurs équilibrées et la subtilité de leur chair, ces huîtres sont des coquillages de caractère, à l'image des labels qualité des Marennes Oléron, l'huître Fine de Claire IGP certification indication géographique protégée et l'huître fine de claire verte label rouge IGP. De Guérande à la côte Basque, le littoral atlantique et les îles comme Noirmoutier, Yeu, Oléron ou Ré, offrent une gastronomie se mêlant avec les produits de la terre.

Sur la côte Atlantique on respecte les traditions françaises et notre histoire gastronomique autour de la pêche locale et des produits de saison et de qualité. L’un des plus jolis ports de France, celui de Saint Jean de Luz, est un port historique. Il a marqué l’histoire de la pêche et la gastronomie basque. Reconnu pour la pêche de la sardine, du thon et du saumon, il a inspiré bien des plats régionaux. Celui de Ciboure est aussi un port de pêche artisanale française et un point important pour les amateurs de la mer, les amoureux du bien vivre et des traditions culinaires. Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz est un poisson à chair fine et savoureuse. Pour avoir ce label, le merlu doit être débarqué au port moins de 12 heures après sa capture. Les merlus sont remontés vivants, sans blessures. On attribue un pin’s sur chaque merlu pour l’identifier "Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz". Cette pêche est pratiquée par une douzaine d'artisans pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure.

Au naturel, le poisson et les fruits de mer révèlent l’ampleur de leurs saveurs et donnent tout son sens au travail traditionnel des chefs cuisiniers. De nombreux chefs ont toutefois tenu à revisiter les recettes, en se lançant dans la transformation de recettes et de jolies conserves (terrine de saumon, de sardine, soupe de moule, de crustacés, de maquereau, de lotte…) : des jolis produits de la mer, pour profiter toute l’année du meilleur de l’artisanat de nos terroirs côtiers, désormais à la portée de nos assiettes. L'objectif des chefs est de privilégier les circuits courts en rapprochant la terre, la mer, les producteurs-pêcheurs, les restaurants, sans oublier les consommateurs… la-degustation-box.fr vous propose ce service en amont : découvrir, évaluer, promouvoir et déguster ces produits de qualité en direct. Les avis des consommateurs font éloge et ont remarquablement bien noté nos produits de la mer. Ils ont partagé des avis avec des bloggeuses et ont des avis très enthousiastes. Tous ces avis positifs sont importants pour le site la-degustation-box.fr. Avec la-degustation-box.fr vous êtes livré à la maison partout en France.

Pour les accords mets et vins, ceux de la côte atlantique sont absolument fabuleux. C’est un vaste territoire qui s’étend des départements de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Dordogne, de la Gironde à la partie ouest du département du Lot et Garonne. Cette zone géographique protégée est étroitement liée à la proximité de l’Océan Atlantique qui la longe sur plus de 200 km. Les vins blancs et rosés sont les préférés des gourmets pour une consommation estivale. Ils sont parfaits en accompagnement des spécialités de poissons. Les rouges, plus spécifiques, sont vinifiés dans une large gamme d'appellations d’origine notoirement connues du monde entier. Le climat tempéré et la proximité de l’océan Atlantique produisent des vins équilibrés, frais et élégants ainsi que des vins qui expriment pleinement les typicités des cépages dont ils sont issus. Ces vins de notre Sud-Ouest offrent une approche conviviale de plaisir, initiant la découverte des multiples AOP, AOC, appellations d’origine protégées aux typicités marquées formant le catalogue de ce territoire.

La richesse du poisson : les perles du terroir côtier de France

Au gré des marrées, au retour de la pêche, directement sur les étals des marins pêcheurs, c’est là que les poissons vous offriront ce qu’ils ont de meilleur : une fraîcheur et un goût incomparables. Avec ces spécialités de la côte atlantique, Gourmets de France a déjà testé de nombreux produits pour vous permettre de déguster sans vous tromper.

Ainsi, par exemple, loin des classiques, le Maigre du Golfe de Gascogne comblera les palais des gourmets par la texture moelleuse de sa chair et le craquant de sa peau quand il est grillé. Préparé à l’indienne, au lait de coco, avec des pommes et à la citronnelle, il saura ravir les papilles les plus exigeantes.

Plus classique, le Merlu de Saint-Jean-de-Luz est reconnu pour sa saveur très douce, qui s’accommode parfaitement de légumes très classiques comme les brocolis, et peut être relevé par la légère acidité de la pomme et de l’orange sanguine.

Le poisson plat fait également partie de la grande variété des recettes de la mer, notamment la sole du Golfe de Gascogne, à la chair ferme et goûteuse, sans être trop prononcée, et qui trouve un accord étonnant (mais néanmoins parfait) accompagnée de pommes, de lentilles corail, de tranches de Spianata et de moules.

Moins souvent présent à la carte d'un restaurant, le Céteau de la Cotinière mérite également que l’on s’y intéresse : délicat, fin et bon marché, c’est tout simplement grillé au beurre et avec un filet de citron qu’il vous révèlera tout son potentiel et saura enchanter les palais les plus avertis.

Plus raffinée encore, les étals de nos pêcheurs français de la côte atlantique vous proposeront immanquablement la sole du Golfe de Gascogne, à la chair à la fois ferme et goûteuse : un produit d’une saveur irréprochable qui se prête tant aux préparations les plus sophistiquées qu’aux recettes (avec ou sans sauce) les plus simples. La sole est, de ce point de vue, la preuve que nos régions et terroirs, loin d’uniformiser les goûts, permettent, à partir du même produit, d’obtenir une quintessence des saveurs en variant les recettes. Les duos terre, mer et de fruits comme la pomme fonctionnent à merveille.

Beaucoup moins familière de nos assiettes : la seiche du Golfe de Gascogne. Si sa préparation est un peu fastidieuse, elle saura néanmoins enchanter les palais les plus avertis dans son plus simple appareil, simplement cuite à la plancha et accompagnée d’une sauce vierge. Son cousin le calamar réserve les mêmes surprises gustatives : saisi sur un seul côté, en évitant au maximum de le bouger pour avoir une chair à la tenue parfaite, il est à mille lieues de l’image trop répandue d’un mets à la chair caoutchouteuse. Ici encore, tout est dans la fraîcheur du produit et dans le choix de la recette, qui donne tout son sens à l’artisanat culinaire français et au souci de préserver le vrai goût des choses.

Les produits de la mer transformés : le coup de génie des chefs !

Nos pêcheurs savent faire une fine sélection pour séduire les gourmets les plus gourmands. Ils sont aussi capables de proposer des recettes des nos régions à la fois classiques, mais sous une forme innovante et pratique. C’est un vrai plaisir pour la dégustation. Avec une offre très variée liée au patrimoine gastronomique très riche (la terre, la mer, la vigne), la cuisine du sud-ouest est à la fois issue de son climat ensoleillé et des côtés toniques de l’Atlantique.

« L’huître .0 » fait partie de ces découvertes gastronomiques innovantes : il s'agit d'une huître décoquillée et vendue sous vide avec une DLC de 9 jours réalisée par le chef Johan Leclerre, MOF… de notre avis une merveille ! De quoi donner des idées de recettes et apprécier un produit qui peut quelquefois rebuter de par le travail de préparation qu’il nécessite.

Plus étonnant encore : le foie de lotte, conditionné en conserve, mais qui garde intacte toute sa fraîcheur. De la région de Capbreton, c'est un plat traditionnel vrai qui séduira les amateurs de produits de la mer et qui peut faire l’objet de nombre de recettes pour les plus inventifs. Grâce aux pêcheurs, la-degustation-box.fr valorise cette production locale des produits issus du terroir au bénéfice de l'économie locale, des entreprises artisanales à taille humaine qui partagent un savoir-faire, une passion du métier et un héritage souvent issu de saveurs traditionnelles culinaires séculaires.

Plus classiques, le chef propose désormais des préparations originales qui permettent aux plus fins gourmets de redécouvrir les produits de la mer sous d’autres formes. On pense ici aux rillettes de poissons (maquereaux, sardines, saumon…) qui se dégusteront en apéritif ou en accompagnement d’une plancha.

Les sélections Gourmets de France ont également retenu un incontournable de la cuisine du terroir côtier : les soupes. Que ce soient les potages et les sauces de coquillages, de moules, de crustacés ou de poissons, elles trouveront immanquablement leur place dans la maison des gourmets les plus exigeants, à l’image du velouté de langoustines de Christopher Coutanceau.

Les meilleures secrets de nos grands chefs sont des découvertes savoureuses et simples à utiliser. Ils ont cuisiné pour vous de délicieux plats principaux, entrées, desserts, boissons, biscuits et confiseries.

Régulièrement sélectionnées par la-degustation-box.fr ces saveurs de nos régions seront présentes sur le site : la-degustation-box.fr. Ce service en ligne vous propose une invitation à déguster chez vous, à la maison, le meilleur des produits lauréats de nos régions (terre, mer, vigne, vins spiritueux). Nous avons à cœur de vous proposer des recettes, produits, ingrédients, ou menus “comme au restaurant”, et nous attachons une exigence particulière à la qualité des produits sélectionnés. Par conséquent ils seront tous testés ou fabriqués par des chefs, grands noms de la gastronomie française. Rendez-vous sur la-degustation-box.fr.

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