Pâtes et riz

Produits d’importation, les pâtes et le riz bio (Primeal ou Terrasana par exemple) ou non ont su conquérir nos tables et s’imposer en accompagnement, en remplacement de légumes.
9.00
Spaghetti - Marco Ardiri
Ces Spaghetti-là se mangent avec des sauces les plus simples possibles pour mettre en valeur leur goût incomparable.
9.00
Penne - Marco Ardiri
Les Pâtes Penne de Marco ARDIRI viennent de Gragnano.

Pâte et Riz : deux compagnons incontournables de la gastronomie française

Le Pâte et Riz : des produits étrangers venus enrichir notre gastronomie nationale

Les féculents comme les pâtes et le riz ne sont pas à l’origine des productions françaises, à l’exception notable du riz de Camargue, d’origine France. Produits d’importation, les pâtes et le riz bio (Primeal ou Terrasana par exemple) ou non ont su conquérir nos tables et s’imposer en accompagnement, en remplacement de légumes, ou ingrédients des recettes traditionnelles et complètes de la gastronomie française, à côté des traditionnels légumes et pommes de terre. Pâtes, riz, pommes de terre, quinoa (famille des féculents), bio ou non, sont désormais à égalité dans les accompagnements des plats de la gastronomie traditionnelle française à des prix nettement accessibles. La famille des féculents : aliment d'origine végétale ou de glucides. Cela peut aussi être des partie de plantes comme des graines ou racines, sarrasin, épeautre, ou des produits alimentaires transformés comme la farine ou les pâtes alimentaires. Selon tous les avis ce sont d'excellents produits d'accompagnement pour un repas équilibré puisqu'il contiennent les apports nécessaires en gluten et glucides. Il sont un bon moyen pour trouver un équilibre lors de vos repas tout en remplaçant les légumes souvent moins appréciés.

Sommaire
- Les pâtes : des nouilles familiales à la vraie gastronomie
- Le riz : pour une alimentation santé et complément alimentaire

Les pâtes, de la cuisine familiale à la gastronomie

Parmi les féculents, les pâtes (avec gluten), issues d’une recette à base d’ingrédients simples, sont un produit de notre agriculture comme les graines de blé et contiennent donc du gluten, bien que certaines pâtes bio (Primeal ou Terrasana) soient composées de céréales sans gluten. Les ingrédients composant les pâtes – au prix accessible, du blé, d'épeautre ou d’autres céréales, de la farine et des œufs, sont généralement la garantie d'une recette origine France, et souvent issus d’une agriculture bio ou d'une agriculture raisonnée.
Les traditionnelles « nouilles » font donc partie de la gastronomie la plus répandue dans notre pays : la cuisine populaire. A la fois grâce à leur prix modique (au détail ou en sachet), qui s’explique par la simplicité des ingrédients de base, elles se sont imposées comme un complément alimentaire au même titre que les pommes de terre qu’elles viennent opportunément remplacer en tant qu’accompagnement dans de nombreux plats. De l’avis des jeunes parents, les pâtes sont toujours les bienvenues, souvent une recette plus appréciée par les enfants que les légumes. Riches en blé et bon pour la santé, à l’occasion, en autres céréales comme l'épeautre, elles comptent également parmi les compléments alimentaires d’assimilation lente et donc, comme « aliment de l’effort », de l’avis de nombreux nutritionnistes.

Parmi les plus populaires, se prêtant à toute recette gourmande, les spaghetti, les macaronis, coquillettes, fusillis (pour un repas il faut compter environ 100g/ pers)… toutes trouvent leur place dans l’accompagnement d'un plat, simple ou plus élaboré. Comme par exemple des spaghetti à la bolognaise, tagliatelles au saumon et crème ciboulette, lasagnes à la viande et sauce tomate maison, tagliatelles aux légumes ou à la sauce tomate, spaghetti carbonara, tagliatelles au pesto et tomate séchée, lasagne au saumon épinard et crème... lasagnes aux légumes.
La facilité de préparation des pâtes en fait également, en plus de leur prix moyen de revient très bas (ingrédients au détail : farine, oeufs ou eau), un compagnon d'un plat simple et rapide à cuisiner, et sain pour la santé, à la condition de bien respecter les conseils de préparation, une cuisson dans un volume suffisant d’eau bouillante salée ou d’eau bouillante aromatisée d’un bouillon déshydraté ou d’une cuillère d’huile d’olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles à la cuisson. Un peu dures, « al dente » ou fondantes…les spaghettis et la multitude des autres variétés de pâtes sauront offrir un vrai plaisir gustatif varié en fonction de leur cuisson. Avec les pâtes un goût aux saveurs exquises pour séduire les fins, les avis seront unanimes !

Les pâtes se déclinent sous toutes ses formes – le bon moyen pour séduire tous les palais aux avis avisés : dans des plats préparés, les nouilles de kelp aux algues, les pâtes aromatisées aux herbes pour un goût exquis…les traditionnelles nouilles ont pris un coup de jeune et intègrent désormais des ingrédients au détail parmi les plus inattendus : quinoa, tomates, basilic, épinards, curry, spiruline, safran, curcuma (remplis de bienfaits pour la santé)…Certains revendeurs, comme la chaîne bio Primeal ou Terrasana, se sont fait une spécialité de proposer des produits originaux à tous les prix, classiques et bio (Primeal ou Terrasana).

Le riz / rice : une spécialité asiatique particulièrement bien intégrée à la gastronomie et alimentation française

Risotto, galettes sarrasin , riz bio (Primeal) au curry, avec une poule-au-pot, aromatisée avec des fruits secs, soufflé au petit déjeuner ou encore dans des sushis…le riz (rice en anglais) est passé aussi facilement que rapidement des vallées humides de l’Asie au cœur même de notre gastronomie. D’une culture complexe s’il n’est pas cultivé sous les latitudes adéquates, il s’est néanmoins acclimaté en Camargue.
Il existe autant de variétés de riz (rice) que de régions de production, du riz thai (rice) basmati blanc au riz blanc de l'agriculture de Camargue (et sel de Camargue)…comme les nouilles et les pommes de terre, le riz est devenu un accompagnement incontournable de notre gastronomie nationale.

Certains le préfèreront blanc, d’autres complet, d’autres encore aromatisé. Que le riz (rice) soit d’origine Thaïlande, France, Chine, Japon, Etats-unis…ils se prêtera volontiers à toutes les préparations, et la diversité de ses origines n’a d’égal que celle de ses arômes. Mélangé à du quinoa, de l’épeautre bio, des lentilles corail, des céréales ou des graines germées, il accompagnera à merveille chaque plat. A la condition, bien évidemment, d’opter pour le bon mode de cuisson et le plus adéquat, généralement dans un volume d’eau bouillante salé suffisant. Cependant, à la cuisson à l’eau bouillante, on pourra préférer, pour conserver les arômes délicats de certains riz bio, comme le riz thai blanc, riz basmati ou le riz de Camargue, la cuisson à la vapeur – à chacun son goût (pour un repas environ 50g/ pers ). Beaucoup plus douce, elle permet de cuire le riz plus lentement et sans le gorger d’eau. C’est la garantie d’une cuisson la plus juste possible, en même temps que d’un riz moins lourd, et plus ferme.

Pour optimiser la cuisson du riz, on peut également opter pour un cuiseur riz électrique, qui garantit une cuisson parfaite et peut également servir pour la cuisson d’autres produits délicats, comme les lentilles corail. Les recettes complètes à base de riz ne manquent pas. Du traditionnel riz cantonnais aux boulettes de riz, en passant par le curry de poulet ou encore, toutes les recettes indiennes, le risotto aux champignons le détail qui fera la différence (le risotto plutôt une spécialité Italienne)…chaque variété de riz trouvera sa place : le basmati blanc pour les spécialités indiennes, le riz collant pour les sushis, le riz rond pour le riz-au-lait, riz basmati, le riz bomba pour la paëlla…tout un trésor de gastronomie à (re)découvrir !
De bons produit pour une alimentation gourmande.