Rillettes de sardines - Christopher Coutanceau

Une sardine fait toujours le printemps, elle donnera ses lettres de noblesse à cette recette de tartinade. C'est la promesse d'une saveur surprenante et audacieuse à la texture fondante qui garde toutes ses saveurs. La sardine est une star oubliée du XIXe siècle, qui a côtoyé sur les plus grandes tables, la fine fleur des mets de l'atlantique. Sa chair délicate si longtemps boudée se prête volontiers à toutes les imaginations de Christopher Coutanceau.